Cocinar la pizza napolitana

Historia de la pizza napolitana

La pizza napolitana es una de las expresiones culinarias más famosas y queridas del mundo, con orígenes arraigados en el corazón de Nápoles. Se dice que la pizza, como la conocemos hoy, se originó en el siglo XVIII, cuando los panaderos napolitanos comenzaron a preparar una mezcla de harina, agua y levadura, extendiéndola a mano y cocinarla en los hornos de madera que se queman en la madera. En 1889, el chef de pizza Raffaele Esposito preparó tres pizzas para la reina:
una con ajo y aceite, uno con tomate y anchoas y otra con tomate, mozzarella y albahaca. El último, que recordaba los colores de la bandera italiana (roja, blanca y verde), fue apreciada hasta tal punto la reina que pasó a llamarse Pizza Margherita, consagrando su fama a lo largo del tiempo, la pizza napolitana es reconocida como una herencia inmaterial de la humanidad por la humanidad y está regulada por una autenticidad muy rígida.

Introducción a la receta

La pizza napolitana se distingue por:
✔ Masa suave y elástica, con una hidratación de alrededor del 60%.
✔ Enrollado estrictamente a mano, nunca con rodillo.
✔ Hornee en un horno de leña a 490 ° C durante unos 60-90 segundos.
✔ Borde alto y bien alveolado (corteza), con el clásico moteado de la cocción en horno de leña.
⚠ La masa debe fermentar lentamente durante al menos 24 horas para obtener la madurez adecuada.
⚠ El aderezo debe ser esencial y estar elaborado con ingredientes de la más alta calidad.

Ingredientes (para 5 pizzas napolitanas)

• Farina tipo 00 (W 260-280) → 1 kg
• Acqua → 600 ml (idratazione 60%)
• Lievito di birra fresco → 2 g (o 0.6 g di lievito secco)
• Sale → 30 g

Cada
barra debe pesar 260-280 g para obtener una pizza con un diámetro de 30-33 cm.

Procedimiento paso a paso

1. Preparación de la masa
   ✔ Disolver la levadura en agua a temperatura ambiente.
   ✔ Agrega poco a poco la harina y comienza a amasar.
   ✔ Pasados unos minutos, añadimos la sal y seguimos amasando hasta que la
   masa esté lisa y elástica.
   ✔ Cubrir con un paño y dejar reposar durante 30 minutos.
2. Levadura y formación de masa
   ✔ Transfiera la masa a un recipiente engrasado y déjela fermentar a
   temperatura ambiente durante 2 horas.
   ✔ Forme panes de 260-280 g y colóquelos en un recipiente tapado.
   ✔ Déjalos madurar en la nevera a 4-6°C durante al menos 12/24 horas.
   ✔ 4 horas antes de hornear, vuelva a colocar los panes a temperatura ambiente.
3. Recubrimiento
   ✔ tradicional: Enharinar la superficie de trabajo con sémola molida.
   ✔ Extiende cada pan con las manos, empezando por el centro y empujando el aire hacia los bordes
   para obtener la corteza.
   ✔ Evite desinflar los bordes para mantener la estructura ligera y en forma de panal.

Condimentación y pedido de ingredientes
Ingredienti per la Pizza Margherita Napoletana:

• Pomodori pelati San Marzano → 80/100 g (schiacciati a mano)
• Mozzarella di bufala campana DOP → 80 g (spezzettata a mano)
• Basilico fresco → q.b.
• Olio extravergine d’oliva → q.b.
  Orden de inserción de los ingredientes

1. Stendere il pomodoro sulla base, lasciando 1 cm di bordo libero.
2. Aggiungere la mozzarella di bufala spezzettata.
3. Infornare e cuocere rapidamente.
4. All’uscita dal forno, aggiungere basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cocinar la pizza napolitana

Forno a Legna Tradizionale

✔ Preriscaldare il forno a legna fino a 490°C.
✔ Infornare la pizza direttamente sul piano di cottura.
✔ Cuocere per 60-90 secondi, ruotando la pizza per garantire una doratura uniforme.
Panadería a domicilio
✔ temperatura (250-280°C) con pietra refrattaria.
✔ direttamente sulla pietra bollente e cuocere per 6-7 minuti.
✔ terminare con 1 minuto sotto il grill.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Impasto troppo compatto → Evitare eccessiva lavorazione e rispettare i tempi d
• lievitazione.
• Cornicione basso → Stendere l’impasto con cura, evitando di schiacciare i bordi.
• Pizza troppo umida → Non eccedere con la mozzarella e utilizzare mozzarella ben scolata.

Nota Final

La pizza napolitana es una tradición que debe respetarse al detalle. Use
ingredientes auténticos y siga cada paso para obtener una pizza ligera, esponjosa y perfectamente
equilibrada.