¡Pizza en Bandeja Sublime!

Altura y Sabor Perfectos

Introducción:

La pizza en bandeja alta, con su base esponjosa y bien fermentada, requiere una preparación cuidadosa para obtener un resultado excelente.

Cálculo de la Masa: La Clave de la Altura

Para obtener una pizza en bandeja perfecta, es fundamental calcular el peso de la masa en función de la altura deseada. La fórmula de cálculo es la siguiente:

Peso de la masa (gramos) = Área de la bandeja (cm²) x Factor de densidad

El factor de densidad varía según la altura de la pizza:

• Pizza delgada: 0,5-0,6 g/cm²
• Pizza media: 0,7-0,8 g/cm²
• Pizza alta: 0,9-1,05 g/cm²

Ejemplo de cálculo para una bandeja de 30×30 cm:

• Pizza delgada: 30 cm x 30 cm x 0,6 g/cm² = 540 gramos de masa
• Pizza media: 30 cm x 30 cm x 0,8 g/cm² = 720 gramos de masa
• Pizza alta: 30 cm x 30 cm x 1,05 g/cm² = 945 gramos de masa (redondeamos a 950 gramos para mayor comodidad)

Ingredientes

• Para la masa (para una bandeja de 30×30 cm):
  • 550 g de harina 0 o 00
  • 385 ml de agua tibia
  • 11 g de sal
  • 5,5 g de levadura de cerveza fresca (o 2,2 g de levadura de cerveza seca)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Para el condimento:
  • Salsa de tomate
  • Mozzarella
  • Otros ingredientes al gusto (verduras, embutidos, quesos, etc.)

Preparación

1. Prepara la masa (fermentación larga):
   • Disuelve la levadura en el agua tibia.
   • En un tazón grande, vierte la harina y la sal.
   • Agrega el agua con la levadura y el aceite, y mezcla con una cuchara de madera o con las manos.
   • Transfiere la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasa enérgicamente durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica.
   • Forma una bola con la masa, colócala en un tazón ligeramente aceitado, cubre con papel film y deja fermentar en el refrigerador durante al menos 12 horas.
2. Forma las bolas de masa:
   • Transcurrido el tiempo de fermentación, divide la masa en bolas del peso deseado (unos 950 gramos para una bandeja de 30×30 cm).
   • Forma bolas lisas y déjalas fermentar a temperatura ambiente durante otras 2 horas.
3. Estira la masa y precocina:
   • Engrasa una bandeja rectangular con aceite de oliva virgen extra.
   • Transfiere la bola de masa a la bandeja y estírala con las manos, intentando cubrir toda la superficie.
   • Precalienta el horno a 220°C.
   • Hornea la pizza durante unos 6 minutos.
4. Condimenta la pizza:
   • Retira la pizza del horno y distribuye la salsa de tomate sobre la base.
   • Agrega la mozzarella y los demás ingredientes al gusto.
5. Cocción final:
   • Vuelve a hornear la pizza durante unos 6 minutos, o hasta que la base esté dorada y el queso fundido.
6. Sirve la pizza:
   • Retira la pizza del horno y déjala enfriar durante unos minutos antes de cortarla en porciones.
   • Sirve la pizza caliente, acompañada de una ensalada fresca.

Consejos

• La fermentación larga en el refrigerador mejora la digestibilidad y el sabor de la pizza.
• La precocción permite obtener una base más crujiente y evitar que el condimento la humedezca demasiado.
• Experimenta con diferentes condimentos para crear tu pizza en bandeja alta perfecta.