Introducción
Esta pizza gourmet es una experiencia sensorial única, que combina ingredientes refinados y técnicas avanzadas. La base crujiente y ligera se obtiene con una mezcla de harinas para una masa perfectamente equilibrada. La cobertura incluye un tartar de gamba roja española, una sedosa crema de burrata y el lujoso toque del caviar de Riofrío.
Ingredienti (per 1 Pizza Gourmet)
Impasto (miscela di farine, idratazione 75%)
- Farina tipo 0 (W 300) → 300 g
- Farina integrale di grano duro → 200 g
- Acqua → 375 ml (idratazione 75%)
- Lievito di birra fresco → 2 g (o 0.6 g di lievito secco)
- Sale → 15 g
- Olio extravergine di oliva → 20 g
- Malto diastasico → 2 g (opzionale, per migliorare la doratura)
Grammatura Panetto
Per una pizza gourmet perfettamente bilanciata, utilizzare un panetto da 280 g per ottenere una base di 32 cm.
Procedimiento paso a paso
- Preparazione dell’Impasto
✔ Sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente.
✔ Aggiungere gradualmente le farine setacciate e iniziare a impastare.
✔ Dopo qualche minuto, aggiungere il sale e continuare a impastare fino a ottenere un
impasto liscio ed elastico.
✔ Incorporare l’olio a filo e impastare fino a incordatura completa.
✔ Coprire e lasciare riposare 30 minuti. - Lievitazione e Stesura
✔ Trasferire l’impasto in un contenitore oliato e lasciarlo maturare in frigorifero a 4°C per
24-48 ore. Formare i panetti ed adagiare in un contenitore adeguato e coprire con panno umido di cotone.
✔ Attendere il raddoppio dei panetti per 2/4 ore prima della stesura.
✔ Stendere l’impasto a mano, lasciando un bordo soffice e arioso.
Condimentación y pedido de ingredientes
L’equilibrio tra cremosità, dolcezza e sapidità rende questa pizza un’esperienza unica.
Gli ingredienti vengono aggiunti in parte prima della cottura e in parte a crudo per mantenere la freschezza.
Ingredienti per il Topping
- Crema di burrata → 100 g
- Tartare di gambero rosso di Palamós → 120 g
- Caviale di storione Riofrío → 10 g
- Zest di limone biologico → q.b.
- Pepe Timut del Nepal → q.b.
- Olio extravergine d’oliva premium → q.b.
- Sale Maldon → q.b.
Orden de inserción de los ingredientes
- Prima della cottura: Stendere solo la crema di burrata sulla base della pizza.
- Dopo la cottura: Aggiungere delicatamente la tartare di gambero rosso,
distribuendola in modo armonioso. - Completare con il caviale di Riofrío, zest di limone e una spolverata di pepe Timut.
- Ultimare con un filo d’olio extravergine e qualche fiocco di sale Maldon.
Cottura della Pizza Gourmet
Panadería a domicilio
✔ Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250-280°C) con pietra refrattaria.
✔ Cuocere la pizza per 6-8 minuti fino a doratura uniforme.
Horno profesional
✔ Preriscaldare il forno a 320°C cielo, 280°C platea.
✔ Infornare direttamente sulla platea e cuocere per 4-5 minuti.
Maridaje
Para realzar la delicadeza de los camarones y la acidez del caviar, recomendamos un vino elegante y mineral como el Albariño Rías Baixas, un blanco español con notas cítricas, flores blancas y una acidez vibrante que limpia el paladar y armoniza perfectamente con el plato.
Una alternativa excepcional es el Champagne Blanc de Blancs, que con su finura y persistencia aromática realza cada bocado de esta exclusiva pizza.
Nota Final
Esta pizza gourmet es una celebración de la alta cocina en la pizza. La mezcla de temperaturas, texturas y sabores crea una experiencia gastronómica única, perfecta para una velada especial.
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