Quando si parla di farina per pizza di alta qualità, il Mulino Caputo è uno dei nomi più prestigiosi nel settore. Tra le sue creazioni più apprezzate dai pizzaioli professionisti e dagli appassionati di pizza, spicca la farina Caputo Nuvola, una farina studiata per ottenere impasti estremamente leggeri e alveolati. In questo articolo esploreremo la storia del Mulino Caputo, le tipologie di farine che produce e l’uso ideale della farina Nuvola per la preparazione della pizza.
Mulino Caputo: Tradizione e Qualità dal 1924
Il Mulino Caputo è un’azienda storica fondata nel 1924 a Napoli, specializzata nella produzione di farine di alta qualità per panificazione e pizzeria. La filosofia del brand si basa su tre principi fondamentali:
✔ Nessuna aggiunta di additivi o enzimi chimici → farine pure e naturali.
✔ Lavorazione a lenta macinazione → per preservare al massimo le proprietà del grano.
✔ Ampia selezione di grani → provenienti dalle migliori coltivazioni nazionali e internazionali.
Grazie alla sua esperienza centenaria, il Mulino Caputo è diventato un punto di riferimento per i pizzaioli di tutto il mondo, fornendo farine che garantiscono impasti digeribili, elastici e dal gusto autentico.
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Le Farine del Mulino Caputo: Quali sono le più famose?
Il Mulino Caputo offre un’ampia gamma di farine, ognuna progettata per un utilizzo specifico. Tra le più conosciute troviamo:
- Caputo Blu (Classica) → Ideale per impasti a lievitazione media (W 260-270).
- Caputo Pizzeria → Perfetta per pizza napoletana con fermentazioni fino a 24 ore (W 260-270).
- Caputo Nuvola → Studiata per impasti ad alta idratazione e alveolatura sviluppata (W 270-290).
- Caputo Nuvola Super → Versione più forte della Nuvola, per lievitazioni più lunghe (W 320-340).
- Caputo Manitoba Oro → Ottima per impasti ad altissima idratazione e lunghe maturazioni (W 370-390).
- Caputo Cuor di Cereali → Farina multicereali per impasti con carattere rustico.
- Caputo Integrale → Perfetta per chi ama il gusto autentico del grano intero.
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Farina Caputo Nuvola: La Migliore per una Pizza Soffice e Alveolata
La farina Caputo Nuvola è una delle creazioni più innovative del Mulino Caputo. Pensata per ottenere pizze leggere, soffici e ben alveolate, è perfetta per impasti ad alta idratazione.
Características principales:
✔ Forza (W 270-290) → Perfetta per impasti con alta idratazione (fino al 75-80%).
✔ Farina 100% naturale → Senza additivi, solo miscele di grani selezionati.
✔ Alveolatura sviluppata → Garantisce una pizza con un cornicione voluminoso e leggero.
✔ Ottima elasticità → Impasto facile da stendere, ideale per una pizza con struttura leggera.
Quale pizza fare con la Farina Caputo Nuvola?
Questa farina è perfetta per la pizza contemporanea, in particolare per:
Pizza Napoletana Contemporanea → Con cornicione alto e soffice, grazie all’alto assorbimento di acqua.
Pizza Canotto → Caratterizzata da un impasto voluminoso e alveolato.
Pizza in Pala → La sua leggerezza aiuta a creare una pala croccante fuori e soffice dentro.
Focacce ad alta idratazione → Perfetta per focacce leggere e super digeribili.
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Come Usare la Farina Nuvola per un Impasto Perfetto?
Per ottenere un impasto soffice, leggero e digeribile, segui questa ricetta base con Farina Caputo Nuvola:
Ingredienti per 3 pizze:
✔ 500g Farina Caputo Nuvola
✔ 325g Acqua (65% di idratazione, aumentabile fino a 75%)
✔ 2g Lievito di birra secco (oppure 5g di fresco)
✔ 12g Sale
✔ 15g Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
1️⃣ Sciogli il lievito in acqua e aggiungi metà della farina.
2️⃣ Mescola e incorpora gradualmente il resto della farina.
3️⃣ Aggiungi il sale e continua a impastare per almeno 10-15 minuti.
4️⃣ Copri e lascia riposare per 30 minutos.
5️⃣ Trasferisci l’impasto in frigo per una maturazione di 24-48 ore a 4°C.
6️⃣ Forma 3 panetti 260 gr e lascia lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore.
7️⃣ Stendi l’impasto delicatamente e cuoci in forno di casa a 250°C per 7-8 minuti o in forno professionale a 450°C per 60-90 secondi.
Conclusión
La Farina Caputo Nuvola è un’alleata perfetta per chi vuole ottenere una pizza soffice, leggera e ben alveolata. Grazie alla sua alta idratazione e alla qualità del grano, permette di realizzare impasti estremamente digeribili, perfetti per la pizza napoletana contemporanea e per la pizza in pala.
Se vuoi ottenere una pizza da vero pizzaiolo, prova la farina Caputo Nuvola e sperimenta con impasti ad alta idratazione. Il risultato ti sorprenderà!
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