La pizza romana, con su característica forma redonda y su masa fina y crujiente, es una institución en la Ciudad Eterna. A diferencia de su prima napolitana, la pizza romana se distingue por su “scrocchiarella”, es decir, la textura friable y ligera que la hace irresistible.
Historia y Tradición de la Pizza Romana
Los orígenes de la pizza romana se remontan a tiempos antiguos, cuando los panaderos romanos comenzaron a experimentar con masas finas y crujientes. A lo largo de los siglos, la pizza romana ha evolucionado, manteniendo su identidad y convirtiéndose en un símbolo de la gastronomía romana.
Características Únicas de la Auténtica Pizza Romana
- Masa Fina y Crujiente: La característica principal de la pizza romana es su masa fina y crujiente, obtenida gracias a una técnica especial de estirado y cocción.
- Ligereza y Digestibilidad: La masa de larga fermentación hace que la pizza romana sea ligera y fácilmente digestible.
- Variedad de Ingredientes: La pizza romana se presta a una gran variedad de ingredientes, desde los clásicos como la margarita y la marinara, hasta los más elaborados con ingredientes regionales.
Receta: Pizza Romana “Scrocchiarella” de Jamón y Champiñones (para 5 pizzas)
Ingredientes para la Masa de Pizza Romana:
- 500g de harina tipo 0 para pizza romana
- 300ml de agua fría
- 10g de sal
- 5g de levadura de cerveza fresca
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para el Topping (por pizza individual):
- 100g de mozzarella para pizza romana
- 100g de champiñones laminados
- 100g de jamón cocido de calidad
- Puré de tomate al gusto
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de la Pizza Romana:
- Masa: Disolver la levadura en el agua fría, añadir la harina y comenzar a amasar. Incorporar la sal y el aceite, y continuar amasando hasta obtener una masa lisa y elástica. Dejar fermentar en el frigorífico durante 12/24 horas.
- Formación de las Bolas: Una vez que la masa ha madurado, crear bolas de 160 gramos, dejar madurar durante 2 horas a temperatura ambiente.
- Estirado: Estirar la masa con un rodillo sobre una bandeja ligeramente aceitada, formando un disco fino.
- Topping: Cubrir con el puré de tomate, la mozzarella, los champiñones y el jamón. Añadir un chorrito de aceite, sal y pimienta.
- Cocción: Hornear en horno precalentado a 250°C durante unos 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Consejos del Chef para una Pizza Romana Perfecta
- Para una masa aún más crujiente, utilizar una piedra refractaria.
- No sobrecargar la pizza con ingredientes, para evitar que la base se ablande.
- Experimentar con diferentes ingredientes, utilizando productos de temporada y de calidad.
La pizza romana “scrocchiarella” es una experiencia culinaria que no se puede perder. Con su masa fina y crujiente y la variedad de ingredientes, sabrá conquistar incluso a los paladares más exigentes.
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