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Masa de pizza de carbón vegetal 85%: Técnica, secretos y receta perfecta

Introducción

L'masa de pizza en pala con hidratación a 85% es una de las técnicas más avanzadas en el arte de hornear. Su alta hidratación hace que la pizza sea extremadamente ligera, alveolada y crujiente, perfecta para hornear en una piedra refractaria o en un horno profesional. La adición de carbón no sólo da un color oscuro y llamativo a la masa, sino que también ofrece beneficios digestivos y un toque de originalidad a la presentación.

En este artículo descubrirá la receta perfectael método correcto de trabajo con carro y trucos para conseguir un pizza crujiente y bien horneada en pala.

Pala Masa con Carbón Vegetal Características

El uso del carro garantiza una masa más estructurada y digerible. Gracias a sus propiedades, el carbón vegetal mejora la ligereza y facilita la digestión. L'alta hidratación (85%) hace que el mecanizado sea más complejo, pero con la técnica adecuada se puede conseguir un resultado excepcional.

Ventajas de la masa de carbón

✔ Mejora la digestibilidad gracias al carbón vegetal
✔ Aspecto paisajístico con el característico color negro
✔ Masa crujiente y con hoyuelosdebido a la larga maduración
✔ Excelente ligerezaperfecta para los que buscan una pizza gourmet

Receta de masa de pizza de carbón vegetal (85% Hidratación)

Ingredientes para una masa para 4 paletas (25×40 cm cada una)

Para la biga (pre-fermento)

• 1 kg de harina de fuerza (W 300-330)
• 450 g de agua (45% en peso de harina)
• 2 g de levadura de cerveza seca (o 6 g fresca)

Procedimiento para la biga:

1. En un bol grande, echar la harina y la levadura en polvo.
2. Añadir el agua fría y mezclar con las manos sin amasar demasiado. Debe resultar una mezcla áspera y suelta.
3. Cubrir con papel de aluminio y dejar fermentar a 18-20°C durante 16-18 horas.

Masa final

• Biga madura
• 550 g de agua fría (55%)
• 20 g de carbón en polvo
• 25 g de salas
• 40 g de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento de la masa de pala (método Biga + autólisis)

1. Autolisis con carbón vegetal
   • En un bol grande, mezclar la biga con 300 g de agua y el carbón vegetal.
   • Dejar reposar 30 minutos para facilitar la formación de la malla de gluten.
2. Masa principal
   • Añadir la sal y amasar con la batidora planetaria o a mano, vertiendo poco a poco el resto del agua.
   • Cuando la masa se vuelva elástica, incorporar el aceite a chorritos.
   • Amasar hasta que la mezcla suave y homogénea.
3. Maduración refrigerada
   • Pasar la masa a un recipiente aceitado.
   • Cubrir y hacer madurar en el frigorífico a 4°C durante 24-48 horas.
4. Formación de pasteles
   • Sacar la masa del frigorífico y dividirla en Ladrillos de 850 g.
   • Dejar reposar a temperatura ambiente durante 4-5 horas hasta que se duplique.

Preparar y hornear pizza en Pala

1. Colocación sobre sémola
   • Volcar un pan sobre la harina de salvado y Extiéndelo suavemente con las yemas de los dedos hasta que consigas una pala de 25×40 cm.
2. Condimento al gusto
   • Añada los ingredientes deseados. Perfecto mozzarella de búfala, verduras a la plancha, salami o queso burrata para un toque gourmet.
3. Hornear en firestone
   • Panadería casera: 250°C sobre piedra refractaria durante 7-10 minutos.
   • Horno profesional: 300°C durante 5-6 minutos.

Conclusión

L'pala masa de pizza con carbón e hidratación en 85% es una solución perfecta para quienes buscan una pizza escénica, ligera y crujiente. Con una gestión adecuada de carro, a'hidratación controlada y una maduración adecuadaobtendrás una pasta muy digerible y de aspecto irresistible.

Pruebe esta técnica avanzada y lleve su pizza al siguiente nivel.