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La pizza en bandeja romana, con su crujientez irresistible y su masa ligera, es un lienzo perfecto para albergar sabores intensos y envolventes. En esta receta, proponemos una combinación clásica pero siempre ganadora: el jamón cocido de alta calidad y las alcachofas, una unión que exalta el paladar con su armonía de sabor y texturas.

Ingredientes para una bandeja (30×40 cm):

• Para la biga:
  • 250 g de harina 0 w320
  • 50 g de sémola de trigo duro rimacinata
  • 150 g de agua fría
  • 2 g de levadura de cerveza fresca (o 1 g de levadura seca)
• Para la masa:
  • Toda la biga
  • 150 g de harina 00 w 260
  • 50 g de sémola de trigo duro rimacinata
  • 200 g de agua fría
  • 10 g de sal
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
• Para la cobertura:
  • 200 g de puré de tomate
  • 150 g de jamón cocido de alta calidad en lonchas gruesas
  • 4 alcachofas medianas
  • 100 g de mozzarella fior di latte
  • 50 g de parmesano rallado
  • Ajo
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

1. La biga: En un cuenco grande, mezcla las harinas para la biga. Disuelve la levadura en una parte del agua y añádela a las harinas junto con el resto del agua. Amasa durante unos minutos hasta obtener una masa lisa. Cubre con film transparente y deja fermentar en un lugar fresco (unos 18°C) durante al menos 16 horas.
2. La masa: En un cuenco grande, coloca la biga. Añade las harinas para la masa, el agua y la sal. Comienza a amasar con las manos o con una amasadora. Amasa durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Añade el aceite y amasa durante unos minutos más.
3. Los pliegues: Traslada la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Realiza tres pliegues a intervalos de 30 minutos. Los pliegues sirven para dar fuerza a la masa, desarrollar la malla de gluten y mejorar la estructura de la pizza.
4. La fermentación: Forma una bola con la masa, colócala en un cuenco ligeramente aceitado, cubre con film transparente y deja fermentar en un lugar templado durante 2-3 horas, o hasta que la masa haya duplicado su volumen.
5. El estirado: Estira la masa con cuidado en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, sin presionar demasiado. Traslada la masa a la bandeja previamente aceitada.
6. La precocción: Hornea la pizza en un horno precalentado a 220°C durante unos 5-7 minutos, o hasta que la base esté ligeramente dorada.
7. La cobertura: Distribuye el puré de tomate, la mozzarella en cubos, el parmesano rallado y las alcachofas. Añade las lonchas de jamón cocido.
8. La cocción final: Hornea la pizza durante otros 10-15 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
9. El toque final: Retira la pizza del horno, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo, una espolvoreada de perejil fresco picado y sirve inmediatamente.

Consejos:

• La biga es una masa previa que confiere a la pizza un sabor más intenso y una mayor digestibilidad.
• Los pliegues son fundamentales para obtener una pizza con una estructura alveolada y una corteza crujiente.
• La precocción permite obtener una base más crujiente y evitar que la cobertura se humedezca demasiado.
• Para un sabor más intenso, puedes utilizar una parte de harina de tipo 1 o integral.
• Si lo prefieres, puedes cocinar las alcachofas en el horno en lugar de en la sartén.
• Para un sabor más intenso, puedes añadir a la cobertura aceitunas negras, champiñones u otros ingredientes de tu agrado.
• Si utilizas mozzarella fresca, escúrrela bien para evitar que suelte demasiada agua durante la cocción.

Espero que esta versión corregida y completa del artículo te sea útil. ¡Que te diviertas y que disfrutes de tu pizzahttps://www.tiktok.com/@aureliorossano/video/7236346946649115931?is_from_webapp=1&sender_device=pc