Preparar una pizza napolitana en casa es un arte

Preparar una pizza napolitana en casa es un arte que requiere pasión, precisión y conocimiento de los ingredientes y las técnicas adecuadas. Aquí tienes una guía detallada para ayudarte a crear una pizza auténtica como las que se disfrutan en Nápoles:

1. La elección de la harina

El ingrediente fundamental para una buena pizza es la harina. Para la pizza napolitana, la harina ideal es la harina 0o también la harina 00que tiene una textura más fina y un bajo contenido de gluten. Estas harinas son perfectas para una masa ligera y digestible, con la clásica alveolación.

2. Los ingredientes

Además de la harina, para la pizza napolitana se necesitan:

• Agua: fresca y a temperatura ambiente. La cantidad de agua varía según el tipo de harina y el nivel de hidratación deseado. Para una harina 00, se recomienda utilizar unos 650-700 ml de agua por 1 kg de harina.
• Levadurade cerveza fresca (unos 3 gramos para una masa de 500 gramos de harina) o levadura seca activa (alrededor de 1 gramo).
• Salmarina fina. La cantidad de sal es de unos 20-25 gramos por 1 kg de harina.

Para el topping, la tradición napolitana prevé:

• TomatesSan Marzano DOP, pelados o frescos.
• Mozzarellafior di latte o de búfala campana DOP.
• Albahaca: fresco.
• Aceite de oliva virgen extrade alta calidad.

3. La masa

La masa es el corazón de la pizza napolitana. Aquí tienes cómo prepararla:

1. Disuelve la levedad en el agua tibia.
2. En un cuenco grande, vierte la harina en forma de volcán.
3. Añade el agua con la levadura y empieza a amasar con las manos o con una amasadora.
4. Después de unos minutos, añade la sal y sigue amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
5. Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa durante unos 10-15 minutos, hasta que no esté pegajosa.
6. Forma una bola, colócala en un cuenco ligeramente aceitado, cubre con papel film transparente y deja levar en un lugar cálido durante al menos 2 horas, o hasta que doble su volumen.

4. La fermentación

La fermentación es un proceso fundamental para la pizza napolitana. Una masa bien fermentada será más ligera, digestible y tendrá un sabor mejor. La fermentación puede durar varias horas, incluso 24 o más, según la temperatura ambiente y la cantidad de levadura utilizada.

5. El estirado

Una vez fermentada, la masa se estira con las manos, sin rodillo, para preservar la alveolación. La pizza napolitana tiene una forma redonda, con un diámetro de unos 30-35 cm y un borde (cornicione) más grueso. Con una masa de 1 kg de harina, se pueden obtener unas 6 pizzas de 260 gramos cada una.

6. El topping

El topping de la pizza napolitana es sencillo pero sabroso. Se empieza con una capa de tomate, luego se añade la mozzarella, la albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

7. La cocción

La cocción ideal para la pizza napolitana es en el horno de leña, a una temperatura de unos 450-500°C. A falta del horno de leña, se puede utilizar un horno casero precalentado a la máxima temperatura (normalmente 250°C), utilizando una piedra refractaria para obtener una base crujiente. La cocción dura pocos minutos.

8. Consejos

• Para una pizza más digerible, puedes utilizar una harina con un W superior a 250 y alargar los tiempos de fermentación.
• Si no tienes la piedra refractaria, puedes utilizar una bandeja de metal precalentada en el horno.
• Para un sabor más intenso, puedes utilizar tomates San Marzano DOP y mozzarella de búfala campana DOP.
• No olvides añadir una pizca de sal a la masa y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo sobre la pizza recién horneada.

Siguiendo estos consejos, podrás preparar una pizza napolitana en casa, con ingredientes de calidad y técnicas profesionales. ¡Buen provecho!