La Pizza: Historia, Orígenes y Variantes de una Obra Maestra Italiana
¿Qué es la Pizza?
La pizza es uno de los productos gastronómicos italianos más icónicos y apreciados en el mundo. Se trata de una base fermentada hecha de harina y agua, cubierta con varios ingredientes y cocida a alta temperatura, tradicionalmente en un horno de leña. Con el tiempo, ha adquirido numerosas variantes regionales e internacionales, pero su esencia sigue firmemente arraigada en Italia.
El Origen del Término “Pizza”
El término “pizza” tiene raíces profundas en la cultura italiana, con las primeras referencias escritas que datan del año 997 d.C. en la ciudad de Gaeta. A lo largo de su evolución lingüística, la palabra ha tenido diversas interpretaciones, incluyendo derivaciones del latín vulgar, del griego antiguo (πίττα, pítta) e incluso de lenguas germánicas.
Diferentes tradiciones culinarias locales han influido en la difusión del término: en el Véneto existe la pinza, en Calabria la pitta, y en otras zonas de la península hay variantes similares a la pizza moderna. Sin embargo, la versión más conocida y reconocida internacionalmente es la pizza napolitana, que en 2004 obtuvo la certificación STG (Especialidad Tradicional Garantizada) y en 2017 fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Un Símbolo de la Cocina Italiana
La pizza es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. Después del arroz y la pasta, es el platillo más extendido a nivel global. Además, la palabra pizza se considera el término italiano más famoso del mundo, incluso más que “ciao”.
Historia de la Pizza: Desde sus Orígenes hasta su Expansión Global
La pizza, en su forma más primitiva, tiene orígenes antiquísimos. Ya los egipcios, griegos y romanos preparaban panes planos fermentados y sin fermentar, utilizados como base para otros alimentos.
La pizza moderna comenzó a tomar forma en Nápoles en el siglo XVIII, donde se convirtió en una especialidad popular. La figura del pizzero Raffaele Esposito suele asociarse con la creación de la Pizza Margherita, dedicada a la reina Margarita de Saboya en 1889. Gracias a los empresarios napolitanos, la pizza napolitana se impuso como la versión más conocida del mundo, desplazando otras variantes regionales.
Tipos de Pizza en Italia
Con el tiempo, la pizza ha evolucionado en diversas formas y variedades. Aquí están las más famosas:
1. Pizza Redonda
Es la versión más común, servida en un plato y dividida en tres grandes categorías:
- Pizza Clásica Italiana: masa equilibrada, ni demasiado fina ni demasiado gruesa.
- Pizza Romana Redonda: fina y crujiente, a menudo estirada con un rodillo.
- Pizza Napolitana: masa suave y esponjosa con el característico borde alto.
2. Pizza al Corte
Se cuece en grandes bandejas y se vende en porciones. Es una de las versiones más populares en panaderías y pizzerías, ideal para un tentempié rápido.
3. Pizza a la Pala
Similar a la pizza al corte, pero cocida directamente sobre la base del horno en lugar de una bandeja. Suelen ser más crujientes y ligeras.
4. Pizza al Metro
Originaria de la península sorrentina, esta variante se vende según la longitud y se sirve en porciones compartibles.
5. Pizza Napolitana
La única pizza italiana reconocida por la Unión Europea como Especialidad Tradicional Garantizada (STG). Se distingue por:
- Masa esponjosa con borde alto (cornicione).
- Solo dos variantes oficialmente reconocidas:
- Pizza Marinara (tomate, ajo, orégano, aceite de oliva).
- Pizza Margherita (tomate, mozzarella, albahaca, aceite de oliva).
- Cocción exclusivamente en horno de leña.
6. Variantes Regionales
- Pizza Siciliana (sfincione, scacciata, pizzòlu): gruesa y rica en ingredientes.
- Pizza Genovesa: alta y esponjosa, similar a la focaccia.
- Pizza al Sartén (Turín): cocida en pequeños moldes engrasados.
- Pizza Pisana: a menudo acompañada de cecina.
- Pizza Marchigiana: más parecida a la crescia, a menudo con manteca de cerdo.
La Pizza en España: Curiosidades y Variantes
España también ha adoptado la pizza con entusiasmo, creando sus propias versiones. En ciudades como Barcelona y Madrid, es común encontrar pizzerías que combinan ingredientes tradicionales españoles con la receta italiana. Algunas variantes incluyen:
- Pizza con Jamón Ibérico y Queso Manchego: una fusión perfecta entre Italia y España.
- Pizza con Sobrasada: originaria de las Islas Baleares, la sobrasada le da un toque especiado y cremoso.
- Pizza de Pulpo a la Gallega: una versión gallega que combina pulpo, pimentón y patatas en una base de pizza.
- Pizza con Pimientos del Piquillo y Anchoas: típica del País Vasco, con un equilibrio entre dulzura y salinidad.
En Valencia, muchas pizzerías han comenzado a experimentar con ingredientes locales como la horchata en masa dulce, creando versiones innovadoras de pizza como postre.
Conclusión
La pizza es más que un simple platillo: es cultura, historia y pasión. Desde los callejones de Nápoles hasta los restaurantes de alta cocina, sigue siendo protagonista en las mesas de todo el mundo. ¿Cuál es tu versión favorita? ¡Escríbelo en los comentarios! 🍕
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