El agua es un ingrediente fundamental en la masa de la pizza, a menudo subestimado pero crucial para determinar la calidad del producto final. He aquí por qué:
Hidratación y Estructura:
- El agua activa el gluten en la harina, formando una red elástica que da estructura a la masa.
- La hidratación adecuada hace que la masa sea trabajable, elástica y capaz de retener el aire durante la fermentación.
- Una masa bien hidratada resulta más ligera y digerible después de la cocción.
Fermentación y Consistencia:
- El agua es esencial para la actividad de las levaduras, que producen dióxido de carbono y hacen fermentar la masa.
- La cantidad de agua influye en la consistencia de la pizza: más agua para una pizza suave, menos para una crujiente.
Calidad del Agua:
- El agua ideal es potable, a temperatura ambiente y con un bajo contenido de minerales.
- Las aguas demasiado duras o cloradas pueden alterar el sabor y la estructura de la masa.
En resumen, el agua es un elemento clave para una pizza excelente. Su correcta gestión, en términos de cantidad y calidad, es esencial para obtener una masa perfecta.
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